文章编号：105683 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 14:42:47 / 浏览：次

梭子蟹炒年糕的做法如下：

主料：梭子蟹适量、年糕适量，可根据个人喜好调整

辅料：姜末适量、蒜末适量、葱段适量、黄酒适量、白砂糖适量、酱油适量、盐适量。

制作步骤：

1. 年糕切片或切段，备用；熟梭子蟹去鳃和盖，切成适当大小的块。正式开始炒前在年糕片的一面轻轻拍少许淀粉，以防粘连。

2. 热锅凉油，把年糕片拍淀粉的一面朝下放入油中煎至软糯并微黄。这步的目的是快速外焦里嫩锁住年糕的甜味。这里的关键点是等年糕一面金黄后轻轻翻面再煎另一面上色，多余的油倒出留一点爆香蒜姜。

3. 在爆出香味后先放姜片再下蟹块，倒入2-3汤匙黄酒快速翻炒均匀。酒精挥发过后能留下鲜味并且带出锅气。沿锅边倒入酱油后快速翻炒至酱油被蟹肉吸走大半，加入温开水至刚好USTOMerage to the relative foot of the original box page$$ titles，加入2茶匙白糖稍微盖盖烧3分钟。此处的白砂糖赋鲜解腥的作用明显好于传统味精鸡精。

4. 揭盖加入年糕片快速翻炒至年糕软糯但仍然保持软糯的恰好处继续烹煮收汁，最好每隔8秒端起炒锅让锅内部分螃蟹和年糕不沾锅受力更均匀。直至锅内汤汁完全进入蟹肉和年糕里，最后撒一把葱段即可出锅。

温馨提示：可根据个人口味和喜好适当调整佐料的用量和步骤中加水量的多少，享受烹饪的乐趣！

本文地址：http://dr1.kub2b.com/article/105683.html

下一篇：家常美味精准掌控水煮毛豆的烹饪技巧与步骤...